Mabel viene da Accra in Ghana. Lì si laureò come infermiera e si trasferì in Nigeria per lavorare. Il 29 marzo 1986, lasciò la Nigeria per Caserta, in Italia, dove suo marito e il suo datore di lavoro la stavano aspettando all'aeroporto. Da Caserta a Verona, dal 1989 ha combattuto per essere riconosciuta come infermiera e ha finalmente vinto il suo posto nel 1996. A Verona, ha costruito la sua famiglia e la vita europea che sognava. Collabora con istituzioni pubbliche locali per aiutare altre donne straniere a trovare un lavoro e ad essere felici nella nuova società.

L'oggetto di Mabel sono tipici vestiti ghanesi chiamati "Kente Ntuma" o "Kente avo". Li sceglie perché sono l'orgoglio della sua gente, anche se lei non ama indossarli.